丽水网丨畲乡十药膳发布你尝过几道

寻味畲乡、风情景宁。继“畲家十大碗”“畲乡十小碟”之后，在“寻味畲乡”第三届中国农民丰收节活动现场，景宁隆重发布“畲乡十药膳”。一起来看看是哪些吧！

△太极开元羹

一、太极开元羹药材：桂圆、山药

原料：牛肝菌、绣球菌、松茸

功效：滋阴补阳、补充元气、增强免疫力

牛肝菌、绣球菌、松茸均为畲乡景宁稀有食用菌种。具有超高的激活免疫能力，能合成女性荷尔蒙，有袪除黑色素的功能。药膳“太极开元羹”以牛肝菌、绣球菌、松茸为原材料，再配搭药食同源桂圆和山药，用最原始的方法炖制最美味的汤羹，滋阴补阳、补血养气，增强免疫力。太极无所不容，开元寓意新纪元。将“太极开元羹”作为“畲乡十药膳”第一道菜，意指美味品鉴的开宴。

△紫伞仙渡斑

二、紫伞仙渡斑药材：紫苏叶、老姜

原料：野生石斑鱼

功效：温中补气、美容养颜、健脑益智

野生石斑鱼是瓯江支流大均溪里孕育的精灵，营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。紫苏，芳香特异，含特有活性物质及营养成分，叶子形似紫伞，全株均有药用价值，入载《本草纲目》。紫苏烧石斑鱼，吃后温中补气、美容养颜、健脑益智。景宁马天仙是鸬鹚村一个极尽孝道的孝媳贤妇。传说去县城取羹奉婆，途经大均渡口，适逢洪水泛滥，遇仙点化，浮伞自渡，后修真升天，功成被封为护国孝仙。药膳“紫伞仙渡斑”不仅让你品尝到畲家的美味，更是让你沉醉在这样的一个美丽传说中。

△天麻不老鸭

三、天麻不老鸭药材：天麻、枸杞

原料：老鸭

功效：安神增智、滋阴养血、祛风止痛、延年益寿

老鸭蛋白质含量高，脂肪含量适中，易于消化，且在所有畜类肉中含钾量为最高，是一种养生滋补的食材。“天麻不老鸭”质酥、味醇、汤清、鲜爽，具有安神增智、滋阴养血、祛风止痛、延年益寿等功效，是集美食养生、传统滋补、民间食疗之美味佳品。药膳“天麻不老鸭”意为老鸭搭配天麻烹饪，其肉质不老，食用之，人亦不老。

△白果孺子牛

四、白果孺子牛药材：白果15颗、罗汉果、红枣、老姜

原料：小黄牛、南瓜、小油菜心

功效：降血脂、降血压、有助睡眠

有活化石之誉的银杏树所结果实俗称白果，沐时光之久远，汲大地之精华，曾为贡品，有通畅血管、美容养颜之功效。放养于山野的畲乡小黄牛食百草，饮山泉，胆固醇含量低，有滋养脾胃，强健筋骨、安中益气等功效。“白果孺子牛”将小黄牛肉、南瓜、小油菜心、白果等搭配而成，能降血脂、降血压，有助睡眠，集美味、养生、养颜于一身。世代畲乡人只为耕耘、不问收获，秉持孺子牛精神，默默奉献，在平凡中铸就不平凡。药膳“白果孺子牛”，是畲家特有的招牌菜，蕴含着畲乡人甘于奉献的精神。

△草肚容天胡

五、草肚容天胡药材：丹参、丹归、枸杞

原料：养胃草、土猪肚

功效：治虚劳羸弱，健脾补肾养胃，补中益气通血脉

猪肚自古以来被畲家人视为最滋补的食物。景宁习俗中，农家杀猪卖肉不卖肚，再穷的人家也要把猪肚留给自家吃。烧制猪肚的方法也较为特别，把猪肚搓洗干净后，将养胃草填实猪肚内，再把猪肚开口用针线缝好，慢火煨炖，即成草肚。如今煨炖时，还添加丹参、丹归、枸杞等滋补药材，具有治虚劳羸弱，健脾补肾养胃，补中益气通血脉的功效。天胡，即天和，指麻将中的一种和牌形式，只有庄家能够达成，概率极少。天胡说的是一种不可逆的处境，草肚指的是应对的策略。药膳“草肚容天胡”意指畲乡人笑纳境遇、顺应自然、意志不挫的境界。

△骨肉醉相思

六、骨肉醉相思药材：畲家赤豆

原料：土猪肋排

功效：行气补血、健脾祛湿、利水消肿、滋阴壮阳

畲家土猪肉，不但可以降低人体胆固醇含量，还可以防止高血压、高血脂、心脏病、糖尿病等。赤豆，畲家人又叫红豆，红豆被唐代诗人王维称为相思豆，具有利水消肿、清热退黄、解毒排脓的功效。“骨肉醉相思”，行气补血，健脾祛湿，利水消肿，滋阴壮阳。同时也是畲家人一种偏方，主治出虚汗。药膳“骨肉醉相思”，因相思而“醉”，骨肉炖在一起，消融彼此，浑为一体。此方相思，最为刻骨铭心，怎一个“醉”字了得。

△畲酒金枪鳗

七、畲酒金枪鳗药材：鲜人参、枸杞

原料：河鳗

功效：滋补强壮、杀虫去风、护肤美容

畲乡溪水，水质清纯，其中河鳗，汲取山水之灵气，一如金枪，所向披靡，势不可挡。李时珍认为，“鳗鲡所主诸病，其功专在杀虫去风”。河鳗补虚养血、袪湿、抗痨、强精壮肾，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。“畲酒金枪鳗”，采用河鳗加以滋补品鲜人参、枸杞和畲家自酿红酒煮炖，其肉质洁白绵软，汤汁极其鲜美，具有滋补强壮，杀虫去风，护肤美容等功效。药膳“畲酒金枪鳗”是不可多得的强身壮体之补品。

△憨驴戏小笋

八、憨驴戏小笋药材：高山憨驴菜

原料：本地小笋

功效：清热解毒、降脂

憨驴菜学名东风菜，生长在海拔米以上的高山上。《本草纲目》志曰∶此菜先春而生，故有东风之号。憨驴菜能减肥、增强人体免疫功能，可以制成干菜，有不同的吃法。憨驴烧小竹笋则鲜脆甜香，回味无穷，有清热解毒、降脂的功效。药膳“憨驴戏小笋”诙谐地将东风菜形象化为憨驴子，有憨驴子嬉戏小笋的意味。顾客品尝美味的同时，浮现的是一幅充满野趣的画卷。

△畲山凉翡翠

九、畲山凉翡翠药材：豆腐柴叶子

原料：山豆腐

功效：润肺止咳、提神醒脑、减肥降脂

景宁绵延的畲山全是宝，畲民吃的用的皆从中取之。“畲山凉翡翠”是一道最为生态的药膳，内含有大量的蛋白质和纤维素、叶绿素和维生素C。取材于豆腐柴的嫩叶，捣碎取其汁水，加入草木灰水，几分钟后即凝固成山豆腐，其色晶莹剔透似翡翠。食用后，润肺止咳、提神醒脑、减肥降脂。药膳“畲山凉翡翠”色泽如翠、口感滑爽、营养丰富、入口细嫩，吃到嘴里凉生生、苦隐隐的。畲乡人称之为“神仙豆腐”。

△银龙逗海葵

十、银龙逗海葵药材：海葵

原料：台州沙蒜、九龙地瓜面

功效：壮阳生精、消除疲劳、镇静止咳

九龙地瓜种植在朝阳的沙土中，生长时间长，日照充足，地瓜表面光滑，淀粉含量高，具有抗癌、保护心脏、防糖尿病、减肥等功效，被誉为“长寿食品”。其加工成的地瓜面色泽光亮透明、丝如银龙。海葵又名沙蒜，具有“壮阳生精”之功效，被称为“海中冬虫夏草”。银龙与海葵，千里相遇、一见如故，相伴而生、相嬉甚欢，“逗”趣无穷。药膳“银龙逗海葵”，属独特的山珍海味，味道醇厚、爽滑利口。具有壮阳生精，消除疲劳，镇静止咳之功效。

来源：浙江新闻客户端通讯员吴卫萍留李涛刘婷

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